Huevos con Patatas a lo Pobre – Un clásico de la gastronomía española

Preparar los ingredientes Lava, pela y corta las patatas en rodajas finas o en tiras (como si fueran para hacer patatas fritas).

Lava y corta los pimientos en tiras finas.

Pela y corta la cebolla en juliana (en tiras finas). Si prefieres un toque más de sabor, puedes picar un diente de ajo finamente, aunque es opcional.

Freír las patatas En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Añade las patatas y fríelas lentamente, removiendo de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Deberán quedar tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera.

Cuando las patatas estén listas, retíralas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Sofreír las verduras En la misma sartén (puedes añadir un poco más de aceite si es necesario), agrega la cebolla y el pimiento. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y caramelizadas. Si usas ajo, añádelo en este paso y sofríelo hasta que esté dorado.

Montar el plato Vuelve a añadir las patatas a la sartén con las verduras y mezcla todo bien. Cocina junto por unos minutos para que los sabores se integren. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Freír los huevos En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe los huevos al gusto: bien fritos, con la yema intacta o como prefieras. La tradición manda que el huevo quede con la yema un poco líquida para que al mezclarlo con las patatas, forme una salsa cremosa.

Servir y disfrutar Sirve las patatas con las verduras en platos individuales y coloca un huevo frito encima de cada ración. ¡Listo para disfrutar! Puedes acompañarlo con pan crujiente para mojar en la yema.